Empecemos el 2023 contándoles que Aprifel (Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes), socios franceses de “AIAM5”, la Alianza Global para promoción del consumo de frutas y verduras “5 al Día” organiza la 9ª edición de la Conferencia EGEA titulada «Dieta, frutas y verduras, y “Una salud”: ¿Qué aportaciones?
Aprifel es una asociación creada en 1981 que tiene como misión principal analizar y difundir conocimientos sobre los vínculos entre las frutas y hortalizas y la salud, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. EGEA es una conferencia internacional única sobre dietas saludables y sostenibles. Estas conferencias reúnen a todas las partes interesadas y disciplinas científicas pertinentes con el fin de formular recomendaciones prácticas con base científica para cambios en las prácticas y políticas. La 9ª edición de EGEA se celebrará del 20 al 22 de septiembre de 2023 en Barcelona, España, y estará dedicada al tema «Dieta, frutas y verduras, y Una Salud: ¿qué aportaciones?».
Los impactos de la agricultura y nuestra dieta en el medio ambiente son un tema de investigación importante y cada vez mejor documentado. De hecho, el sistema alimentario actual es responsable del 20 al 35% de las emisiones de gases de efecto invernadero y es un factor importante en la conversión de tierras, la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Esto demuestra que una transición hacia una mayor sostenibilidad es esencial. Una evolución de nuestras dietas para adaptarse a esta transición parece obvia y es la de “vegetalizar” nuestro plato, lo que sin duda requiere un aumento en el consumo de frutas y verduras. Sin embargo, esta transición es muy difícil y para lograrlo requiere enfoques desde diferentes dimensiones, tratando de tener el menor impacto posible en las diferentes situaciones de compromiso involucradas, a saber: salud, medio ambiente, socioculturales y socioeconómicas. Es decir, debe hacerse a través de un enfoque de «sistemas agroalimentarios», ya que nuestras acciones pueden tener consecuencias en otros actores, actividades y entornos del sistema. Un sistema alimentario está formado por todos los elementos (medio ambiente, población, recursos, procesos, instituciones e infraestructuras) y actividades relacionadas con la producción, procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos, así como los resultados de estas actividades en la nutrición y el estado de salud, el crecimiento socioeconómico, la equidad y la sostenibilidad ambiental.
El enfoque “Una Salud” revoluciona el método disciplinario tradicional y desafía a todos los actores de la salud que trabajan en la salud humana, animal o ambiental, a adoptar una perspectiva transversal y holística de sus prácticas y conocimientos. La conferencia EGEA 2023 invita a las comunidades científicas, así como a todos los actores interesados en temas de alimentación y salud, a examinar y abordar de forma conjunta la contribución de la dieta y en concreto de las frutas y hortalizas a la salud individual y a la sostenibilidad alimentaria y explorar el papel de los consumidores en la recomendada “vegetalización” de su dieta.
La producción y el consumo de frutas y hortalizas ayudan a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción y el consumo de frutas y verduras ayudan a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible en un enfoque de “Una salud”, ya que contribuyen a la salud individual y la sostenibilidad. De hecho, junto con los beneficios ya bien establecidos y ampliamente probados en cuanto a los riesgos de mortalidad por todas las causas y enfermedades crónicas, las frutas y hortalizas también tendrían efectos e impactos en términos de sostenibilidad de los sistemas alimentarios y reducción de las desigualdades.
El consumo de frutas y verduras tiene muchos beneficios para la salud que han sido ampliamente explorados, con numerosos estudios que confirman su papel en la prevención de ciertas enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, pero también en la diabetes tipo 2, microbiota, deterioro cognitivo, etc. Más allá de esos efectos directos sobre la salud, las frutas y hortalizas también están involucradas en la seguridad alimentaria y la salud del medio ambiente (clima, biodiversidad, agua, suelo).
Como los consumidores son el objetivo final de este sistema alimentario, es crucial comprender sus elecciones individuales de alimentos al hacer recomendaciones para mejorar los sistemas alimentarios y los patrones de consumo. Los factores que influyen en los comportamientos alimentarios representan una imagen interconectada de los factores intrínsecos de los alimentos, como los factores sensoriales, extrínsecos de los alimentos y los factores del estado personal.
El objetivo que se ha trazado la conferencia EGEA 2023, es ilustrar, a través de ejemplos concretos de la ciencia, cómo las frutas y verduras contribuirían a “Una Salud”, un enfoque que ha sido ampliamente validado con el apoyo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y el Grupo Tripartito FAO, la Oficina Internacional de Epizootias (OIE), el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Se realizarán cuatro sesiones plenarias, una mesa redonda y tendrán lugar presentaciones orales y de póster.
¿Vegetalizar nuestro plato? Revisitando evidencias.
Importancia del consumo de F&H. El consumo de Frutas y Hortalizas (F&H) es una recomendación dietaria constante de gran importancia, ya que este grupo de alimentos contiene una gran cantidad de compuestos esenciales para una nutrición adecuada y para una buena salud (protegen contra enfermedades y estimulan el sistema inmune). Son relevantes para el crecimiento de los niños y apoyan las funciones corporales y bienestar físico, mental y social en todas las edades. Pueden ayudar a prevenir todas las formas de malnutrición: desnutrición, deficiencia de micronutrientes, sobrepeso y obesidad. Adicionalmente, con sus colores, sabores, aromas, texturas, son un regalo para nuestros paladares y resto de los sentidos. Más allá de esos efectos directos sobre la salud, las frutas y hortalizas también están involucradas en la seguridad alimentaria y la salud del medio ambiente (clima, biodiversidad, agua, suelo).
La dieta de las poblaciones y la salud del planeta. Las dietas humanas vinculan de manera inseparable la salud y la sostenibilidad ambiental. La Comisión EAT-Lancet de Alimentos, Planeta, Salud que reúne a 19 comisionados y 18 coautores de 16 países en diversos campos de la salud humana, la agricultura, las ciencias políticas y la sostenibilidad ambiental se ha encargado de desarrollar objetivos científicos mundiales basados en la mejor evidencia disponible para dietas saludables y producción sostenible de alimentos. La Comisión entregó un primer informe en 2019, que proporciona los primeros objetivos científicos para una dieta saludable a partir de un sistema de producción sostenible de alimentos que opere dentro de los límites planetarios. Este primer informe titulado: Los alimentos en el Antropoceno (*): la Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles. Esos objetivos globales definen un espacio operativo seguro para los sistemas alimentarios que permiten evaluar qué dietas y prácticas de producción de alimentos ayudarán a garantizar que se alcancen los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas y el Acuerdo de París.
La Comisión EAT-Lancet se basó en toda la evidencia nutricional y ambiental disponible para construir la primera dieta de referencia global capaz de mantener la salud y proteger el planeta, que consiste principalmente en hortalizas, frutas, granos enteros, legumbres, nueces y aceites insaturados, incluye una cantidad baja a moderada de mariscos y aves de corral, e incluye poca o ninguna cantidad de carne roja, carne procesada, azúcar agregada, granos refinados, y vegetales con almidón. Usando varios enfoques, los científicos encuentran con un alto nivel de certeza, que la adopción global del patrón dietético de referencia proporcionaría importantes beneficios para la salud, incluida una gran reducción en la mortalidad total. En comparación con las dietas actuales, la adopción global de las nuevas recomendaciones para 2050 requerirá que el consumo global de alimentos como la carne roja y el azúcar disminuya en más del 50%, mientras que el consumo de nueces, frutas, hortalizas y legumbres debe aumentar más de dos. La comisión señala que los objetivos globales deberán aplicarse localmente.
Sin embargo, la Comisión no evaluó la asequibilidad dietética. Posteriormente, otros investigadores calcularon el costo de los alimentos necesarios para esa dieta planetaria saludable y sostenible y encontraron que estas dietas de referencia pueden ser asequibles muchos países del mundo, pero no en los países de bajos ingresos donde las opciones de alimentos más baratas para cumplir con los objetivos de EAT-Lancet costarían casi el 90 % del ingreso familiar per cápita promedio o superaría sus ingresos totales.
Entonces, un cambio global generalizado para “vegetalizar” las dietas sería factible solo a través de alguna combinación de ingresos más altos, precios de mercado más favorables y asistencia nutricional para personas de bajos ingresos, además de cambios en los hábitos locales y en aquellos sistemas alimentarios mundiales que impulsan las opciones alimentarias entre las poblaciones más prósperas. Requerirá igualmente una mayor productividad agrícola y precios más bajos de los alimentos, además de mayores ingresos no agrícolas y redes de seguridad social, lo que permitirá a las personas cambiar el consumo de alimentos básicos ricos en almidón y aumentar la ingesta de alimentos más nutritivos de origen animal y vegetal, pero actualmente inasequibles para ellos.
Una conferencia para ilustrar cómo las frutas y verduras pueden contribuir a Una Salud
La 9ª edición de la conferencia EGEA estará dedicada al tema «Dieta, frutas y verduras, y One Health: ¿qué aportaciones?». El objetivo será ilustrar, a través de ejemplos concretos de la ciencia, cómo las frutas y hortalizas pueden contribuir a Una Salud (salud humana, animal y ambiental, al tiempo que abordan el comportamiento de los consumidores, la seguridad alimentaria y los impactos sociales). Co-presidido por el Prof. Elio Riboli (Imperial College London) y el Dr. Joel Doré (Inrae), contará con más de 20 ponentes internacionales en cuatro sesiones:
- Frutas y verduras: ¿cuáles son los beneficios para la salud individual y para la seguridad alimentaria y nutricional?
- Las frutas y hortalizas en el corazón de la sostenibilidad: ¿qué impactos ambientales y sociales?
- Vegetalizar la dieta: ¿cuáles son los determinantes del comportamiento y la elección del consumidor?
- ¿Qué recomendaciones y soluciones se necesitan para incluir las frutas y hortalizas en el enfoque «Una Salud»?
Entablar un diálogo entre las comunidades científicas y las partes interesadas
Para lograr el objetivo de la 9ª edición de EGEA, Aprifel pretende reunir y entablar un diálogo entre la comunidad científica de una red inter y multidisciplinaria de diferentes partes interesadas (investigadores, profesionales del sector hortofrutícola, responsables políticos, mayoristas, minoristas, servicios de alimentación, salud, expertos en educación, etc.) para finalmente identificar soluciones y recomendaciones para incluir frutas y verduras en un sistema de “Una Salud” con un enfoque holístico.
Las inscripciones y la convocatoria de resúmenes ya están abiertas, para lo cual hay que dirigirse al siguiente enlace: https://www.egeaconference.com/en/registration/
María Soledad Tapia
